Resumo Trabalho

ELABORAÇÃO DE PICLES EM SALMOURA COM ADIÇÃO DE ORÉGANO

Autor(es): NEWTON CARLOS SANTOS, RAPHAEL LUCAS JACINTO ALMEIDA, ANNA PAULA ROCHA DE QUEIROGA, MARIA RAYANNE LIMA DE MORAES e orientado por TAMIRES DOS SANTOS PEREIRA

Os picles são preparados com vegetais in natura ou submetidos à fermentação lática, o líquido de cobertura pode ser salmoura, soluções diluídas de vinagre, ácido acético ou ácido cítrico, podendo conter ou não especiarias. Este trabalho tem como objetivo elaborar um picles em conserva contendo pepino, cenoura e acelga com adição de orégano, e monitorar suas características a partir de análises físico-químicas e microbiológicas no decorrer do tempo de armazenamento. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos (pH e acidez) e microbiológicos (coliformes totais, salmonella spp, bolores e leveduras. O pH do produto elaborado foi de no máximo 3,97 o que caracteriza como um produto ácido. A adição do orégano não influenciou os parâmetros avaliados, apenas contribuiu para dar mais sabor e aroma ao produto desenvolvido.

Veja o artigo completo: PDF