Resumo Trabalho

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE MORANGO (FRAGARIA VESCA L.)

Autor(es): ANNA PAULA ROCHA DE QUEIROGA, RAPHAEL LUCAS JACINTO ALMEIDA, NEWTON CARLOS SANTOS e orientado por MÁRCIA RAMOS LUIZ

As frutas são utilizadas como matéria-prima para a elaboração de diferentes produtos alimentícios dentre eles a produção de polpas de frutas congeladas que se tornou favorável para o aproveitamento integral das frutas na época da safra evitando os problemas ligados à sazonalidade. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica das polpas de morango (Fragaria vesca L.) comercializadas em Campina Grande – PB. As análises microbiológicas realizadas foram E. coli, salmonella spp, bolores e leveduras. Das amostras analisadas, pode-se concluir que as polpas de morango do município, em maior proporção, não atendeu a legislação, demonstrando a necessidade de aprimorar as boas práticas de fabricação, por isso a importância desse estudo, fazendo-se uma reflexão da necessidade da implantação de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por microrganismos.

Veja o artigo completo: PDF