Resumo Trabalho

BARRA DE CEREAL MISTA COM APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DE SUCO DE ABACAXI E DE CAJU

Autor(es): JUANNE QUEIROZ FARIAS e orientado por SEVERINA DE SOUSA

Resumo: O desperdício de alimentos nas residências e nas agroindústrias causa um impacto negativo ao meio ambiente, além do desperdício de nutrientes. Em paralelo a isso, as pessoas têm procurado consumir alimentos que sejam nutritivos e saudáveis. Assim, surge uma crescente busca em aproveitar tais alimentos de maneira sustentável. Diante disso, o presente trabalho consiste em elaborar barras de cereais mista utilizando subproduto do suco de abacaxi e de caju. Foi utilizado um Planejamento Fatorial completo 22 e a Metodologia de Superfície de Resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independentes foram concentração de subprodutos de suco de abacaxi e de caju na proporção de 1:1, em (%), e tempo de cozimento, em minutos. As respostas analisadas foram teor de água (%, b.u), acidez (%) e pH. Foi utilizado o software Statística 7.0 para análise do resultado do planejamento adotado. Com relação aos resultados foi verificado que o fator concentração dos subprodutos das frutas apresentou maior efeito sobre o processo de confecção das barras de cereais. Diante disso, é notória a importância da elaboração desse trabalho para o aproveitamento de alimentos, bem como para um consumo saudável.

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