Artigo Anais II CONEDU

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações na composição nutricional do doce de leite em pasta comercializado em Açailândia/MA durante a vida de prateleira do produto, físico-químicos. Foram analisadas seis amostras de doce de leite em pasta, com a mesma data de fabricação e lote. Os resultados evidenciaram que, 100% das amostras estavam fora do padrão estabelecido pela legislação vigente no que diz respeito ao parâmetro umidade, apresentando valores acima do máximo de 30,0%.