Desidratação osmótica é um processo utilizado para produção de alimentos com umidades intermediárias ou como etapa de pré-processamento utilizada em vários processos de desidratação. A mesma possui o intuito de diminuir a atividade de água do alimento em uma solução aquosa constituída de soluto, proporcionando maior tempo de vida ao alimento, pois com a redução de água a um nível mais baixo elimina a possibilidade de deterioração do mesmo. O processo de transferência de massa durante a desidratação osmótica pode ser influenciado pelas condições em que tal processo é realizado.
