Artigo Anais II CONAPESC

Os produtos lácteos apresentam características tecnológicas que favorecem a sobrevivência dos probióticos. Em vista disso, indústria de laticínios tem se valido desses microrganismos para o desenvolvimento de novos produtos.Sua polpa roxa é carnosa e envolve um caroço único e grande. O sabor, apesar de um pouco adstringente, é agradável ao paladar, e a cor apresenta grande impacto visual. O presente trabalho visou acompanhar, auxiliar e executar análises microbiológicas das amostras de bebidas lácteas (coliformes totais, termotolerantes, bolores e leveduras) produzidas em escala laboratorial.