Artigo Anais II CONAPESC

O trabalho teve por finalidade estudar a cinética de secagem da casca de jabuticaba na temperatura de 60 °C ajustando os modelos matemáticos de Page, Henderson & Pabis, Midilli et al e Newton aos dados experimentais. As cascas de jabuticaba foram secadas em estufas com circulação de ar forçada nas temperaturas de 60 ° C e velocidade de 2,0 m/s. Observou-se que o modelo que melhor descreveu o comportamento das curvas de secagem foi o de Midilli et al na temperatura estudada, por apresentar um coeficiente de determinação superior a 99,92%.