CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE VARIEDADES DE FEIJÃO MACASSAR CULTIVADOS EM REGIÃO SEMIÁRIDA PARAIBANA
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Desenvolver alimentos com maiores teores de nutrientes, além de criar um novo produto ou melhorar as características dos já existentes, eleva a qualidade da alimentação e nutrição da população, sendo eficaz quando melhora a qualidade nutricional dos produtos que fazem parte do hábito de consumo diário da população. Desenvolver alimentos com maiores teores de nutrientes,que eleva a qualidade da alimentação e nutrição da população, sendo este efeito eficaz quando melhora a qualidade nutricional dos produtos que fazem parte do consumo diário. Nesse contexto, objetivou-se com esse trabalho avaliar o tempo de cocção de variedades comerciais e crioulas de feijão-macassar submetidas a diferentes fontes de adubação orgânica. Os grãos recém-colhidos foram devidamente acondicionados em sacos plásticos até serem analisados quanto ao tempo de hidratação, percentual de hidratação e tempo de cocção. Após a hidratação dos grãos, os mesmos foram submetidos ao teste de cozimento. 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