ENRIQUECIMENTO NUTRICIONAL E SENSORIAL DE POLPAS DE FRUTAS ATRAVÉS DA PRODUÇÃO DE BLENDS
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As frutas são fonte de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, algumas possuem conteúdos maiores de um ou de outro nutriente, devido a isso, a formulação de blends pode ser utilizada com intuito de melhorar as características nutricionais de determinados sucos. Diante do exposto essa pesquisa tem por objetivo o estudo bibliográfico do enriquecimento nutricional e sensorial de polpas de frutas a partir da produção de blends, permitindo a criação de inúmeros novos produtos com características que podem ser escolhidas conforme o perfil do consumidor que se deseja atingir, apresentando produtos com maiores teores de determinados nutrientes, com cores específicas, além de variados sabores e aromas." 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