Artigo Anais III SINPROVS

ANAIS de Evento

ISBN: 978-85-7946-272-6

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA SEMENTE DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA L.)

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Publicado em 07 de maio de 2018

Resumo

O tamarindo é derivado da árvore do tamarindeiro, família das leguminosas, tem ocorrência em todas as regiões do Brasil. Possui boa composição nutricional, apresentando bons valores de proteínas, carboidratos, fibra alimentar, além de baixos teores de lipídios. Diante do exposto, objetivou-se e elaborar uma farinha da semente do tamarindo e determinar as características físico-químicas da mesma. Os frutos foram selecionados, limpos e descascados e após feita a secagem e a elaboração da farinha, foi realizada a determinação das características físico-químicas. A farinha possui teores de Umidade (7,82), Cinzas (2,06), Proteínas (14,38) e Lipídios (3,09). A farinha da semente do tamarindo tem um grande potencial tanto como produto, quanto subproduto na indústria alimentícia.

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